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锅盔

  唐代诗人白居易的《寄胡饼与杨万州》中说“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉”。所谓胡麻饼,就是在炉饼上撒些胡麻或芝麻者,也叫麻饼或称饼,新绛俗称锅盔。
  其实锅盔原来是指鏊烙成如锅盖大的,约有一寸厚的大饼。新绛锅盔色泽金黄,外焦内脆,层层多,到口酥,别具风味,因而赢得顾客竞购,不仅是本县城乡人民喜欢吃,外地游客也喜欢吃,有的游客还要买一些带回去,外地人都认为是美食,兰州人赞誉说比甘肃的有名的静宁锅盔还好吃。
  如今陶记锅盔已不见上市了,但陶记锅盔的烤制方法以及配料方法都已流传下来,用于烤制油酥三角,狗舌头,扭股连,股卷,糖饼,三角锅盔,仍为今人喜好之食,这些时人统称锅盔。

 
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