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天津小吃三绝

炸糕是天津传统特色小吃，经营者众多。津门有 一户驰名国内外的耳朵眼炸糕店几十年如一日，坚持选 料精细，讲究工艺，始终把质量放在第一位，使自己经 营的炸糕品种越加发扬光大，与狗不理包子、桂发祥麻 花并称"津门三绝"食品。     耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间(1900年)，第一代

传统的耳朵眼炸糕采用北运河沿岸杨村、河西务和子 牙河沿岸文安、霸县产的黄米和江米经水泡涨后用石磨磨 成粥状，盛在布袋中。经淋水发酵后兑好碱当作面皮；再 用天津出产的朱砂红小豆，制成豆馅，加优质的红糖在锅 内熬汁炒成豆沙馅，凉后作馅心，包好后温油(130℃)下 锅，勤翻勤转，这样炸出的炸糕，色泽金黄爆"刺儿"，炸 糕外皮酥脆不艮，内里柔软糯粘，豆馅细甜爽口，别有风 味。在1987年天津市群星杯津菜大赛上被授予特别荣誉奖 ，1989年被商业部批准为优质食品获金鼎奖，连续多年获 天津市餐饮业优质食品金奖。1997年被中国烹饪协会命名 为中华名小吃。