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 特色美食

胡玉美蚕豆辣酱

  清朝光绪三十二年(公元1906年),胡玉美酱园采用川中辣酱风味,试制成“胡玉美蚕豆辣酱”,色泽泛红,味香细腻,微辣而甜,风味独特,一时名扬四海,远销国内外。曾在巴拿马万国博览会上,获金质国际荣誉奖章,并先后在上海国际展览会、西湖博览会上,获“国光”银质奖章,被评为安徽省优质产品和轻工业部优质产品。“振风牌”胡玉美蚕豆辣酱为畅销国内外的名牌食品。

江毛水饺

主料:黑毛猪后腿肉、面粉
制法:用山区的黑毛猪后腿肉佐以虾仁、榨菜制成馅料,用纯鸡汁或骨头汤煮饺。
特点:皮薄、肉嫩、汤鲜;因其创始人江庆福的绰号为“江毛”,故而得名江毛水饺。

肖家桥油酥饼

主料:精白面粉、老醋面、绵白糖、黑白芝麻、糖渍桂花、麻油等。
特点:创制于清末,因其经营地点在肖家桥而得名。烘制好的烧饼形如蟹壳,颜色金黄,入口脆酥,久藏不坏。
故事:1921年,著名作家郁达夫在安庆执教时就尤其爱吃肖家桥油酥饼,几乎每天都要以此饼作为晚餐。

桐城丝枣

桐城特产,割裂本地生枣,浸入糖水,先用铜锅煮沸,继以文火慢煮,约7小时枣熟汤尽后,取出烘干,味甘生脆,为上等丝枣。相传桐城丝枣,曾进贡清帝,定为贡品。

顶雪贡糕

安庆市怀宁县传统名产,色如山巅白雪故名“顶雪糕”。光绪三十二年(公元1906年),参加南京地方产品会赛,名列前茅,进京深受慈禧太后的盛赞,遂称“顶雪贡糕”。此糕色泽洁白,软绵酥松、香甜可口,糕片具有厚薄均匀、搓推似牌、曲卷如纸、点火即燃之特点。曾获省优质产品和轻工业部优质产品称号。1988年获中国首届食品博览会银质奖。

麦陇香墨子酥

安庆糕点名坊“麦陇香”的传统特产。制作须经过九道工序,精心配料。主要原料是上等黑芝麻、小磨麻油、精细白糖等。产品形同乌墨,油而不腻,香甜爽口,具有润肺补肾利肝等功效,老少皆宜。曾获商业部优质产品奖和安徽省优质产品奖。

蓠蒿炒腊肉

主料:蓠蒿芽、徽帮腊肉
制法:将洗净的蓠蒿切成约3厘米的长段,并放入沸水中煮2-3分钟后捞出沥干,把腊肉切成薄片待用;然后将干椒末、青蒜段、姜末放入六分热的油中煸炒至七八成熟,再将腊肉放入锅中翻炒,最后放入蓠蒿,并加上料酒、味精即可。
特点:味道鲜美、油而不腻。

素炒里脊丁

渊源:素炒里脊丁是安庆迎江寺素菜里的名菜之一,相传,迎江寺素菜是徽帮素菜的起源之一,在清光绪年间时就已经赫赫有名了。
主料:胡萝卜、面筋、花生米等
制法:将面筋切成约1.2厘米见方的小丁,再用开水略烫一下,用干布拭净水分后倒入碗内,然后放盐、黄酒(8克)、淀粉拌匀制成里脊丁;将胡萝卜切成1.2厘米见方的小丁,蒜白切成1.5厘米长的小段,花生米去皮。用六至七分热的麻油将花生米炸至金黄色后捞起,将里脊丁到入四至五分热的油锅内滑油,直至变成乳白色时盛入漏勺内沥油,然后用剩下的热油煸炒蒜白至出香味,再放入胡萝卜煸炒,倒入里脊丁、花生米及调好的汁,最后颠锅淋入麻油装盘即可。
特点:鲜香滑嫩。