十二圩淮盐总栈是一个庞大的衙门,总栈的衙署今天是“扬子中学”所在,大堂的正中,挂着当时曾国藩书写的“东南利浦”巨匾。光绪后期,两江总督兼盐运正使刘坤一来十二圩视察,见江面万帆云集如十里连营,占地三百四十亩陆盐垛千堆如巨浪起伏,三条巨型码头伸向江边,气势之雄壮,地形之优美,人烟之稠密,市场之繁荣,百业之兴旺,令人赞不绝口,书写“东南尽美”四个大字,制成巨匾悬挂在总栈二堂。
总栈下设多个机构:
1.淮南盐监掣同知署,负责稽核盐商申报承运的引盐数、票证、 税收等掣放手续,发给凭证,开堆放盐上船运行。
2.淮南盐引批验所,负责稽核发放引盐数票证的数字。
 3.楚盐、西盐查舱局,负责查验盐船空、实舱与承载盐斤数。
 4.总栈浦委厅,负责淮盐盐斤进出场一切事务管理,并监管场浦 各职司工种和水陆工种的职责。
5.盐务警察总局,负责管辖圩区内的一切行政事务,总局内设水 陆两个巡防缉私营,既承担治安防卫任务,又查缉私盐。巡防缉私 营后改名为税警大队。
6.毛盐局,负责回收盐包上下装卸过程中漏洒的盐斤,加工淘 洗。此局设于清末民初,名为官办,实为商办机构。
十二圩淮盐行销范围有湘、鄂、赣、皖、苏、豫6个省区250 州县。
从清.同治11年至民国26年,十二圩相当于 “经济特区”,十二圩镇虽在仪征境内,但行政关系不属仪征县,同治年间总办由知府调任,品秩高于知府,光绪年间则以正四品道员担任。

19121938年两淮盐政职官表
机构              姓名         职务       任职时间
江苏省盐政总局    张季直     总理           1912
两淮盐运使公署    张孤       盐运使         1913
两淮盐运使公署    姚煜       盐运使         1913—1916
两淮盐运使公署    刘文       盐运使         1917
两淮盐运使公署    方硕辅     盐运使         1918—1919
两淮盐运使公署    赵毓煊     盐运使         1920
两淮盐运使公署    丁乃扬     盐运使         1921
淮北稽核分所曾    仰丰       盐运使         1922—1924
两淮盐运使公署    丁乃扬     盐运使         1925
两淮盐运使公署    杜纯       经理            1925—1928
两淮盐运使公署    张家瑞     盐运使          1929
两淮盐运使公署、  缪秋杰     盐运使`经理     1930—1935
淮北稽核分所
两淮盐运使公署、   姚元伦    盐运使`经理
淮北稽核分所
资料来源:江苏省地方志编纂委员会《江苏省志.盐业志》

 

历届十二圩淮盐总栈总办表
时间          姓名            籍贯
同治年间       庞际云        直隶宁津
光绪年间        徐文达        江西南陵
光绪年间        黄祖络        江西卢陵
光绪年间        周崇清        甘肃
光绪年间        李家骅        湖南长沙
光绪年间        吴敬鼓        江西
光绪年间        冯帮棣        湖南
光绪年间        蒯光典        安徽合肥
宣统年间        李瑕一        安徽合肥
民国年间        余贤跃        浙江
民国年间        叶希贤        湖北
民国年间        沈本强        浙江
资料来源:江苏省地方志编纂委员会《江苏省志.盐业志》

                  彭毅
                        2013.7.14


盐都十二圩文化简介
   十二圩镇地处运河与长江交汇的运口,因优越地理优势,同治十二年(1873年),清朝“两淮盐务总栈”移建于此,而成为全国最大盐运中转集散地,盐储运量占全国第一(约10亿斤),当年十二圩仅江船就有2000余艘, 码头三十个,盐工5万人,居住人口达20万人,史载沿街所注册老字商号有400-500户,各地会馆、会所有几十个…
十二圩是中国历史上唯一以盐储存中转而迅速崛起的史称”盐都” 历史文化名镇,十二圩创造出清朝“落日辉煌”, 有诸多历史第一, 十二圩在它的繁盛时期,围绕食盐储运,在金融、商业、文化、教育、医药卫生等各行各业均出现了欣欣向荣的盛况,早在清.光绪年间就建起了发电厂、电报局、短程铁道运输、照像馆等新式工商服务业机构,各种公会组织就有十多个,民族资本也有一定的发展,甚至还办起报社《圩钟报》,很像一个按比例缩小过的“上海滩"。
当时世界地图上唯一标出“镇”的就是十二圩,足见它的名气与地位。十二圩有丰厚的中国盐文化、运河文化、城市经济文化、中国革命史文化,饮食文化…历史上发生过震动全国的事件,如“老河影”盐工抗击英军、十二圩轮帆争运工潮…1937年农历十一月十日,日寇海陆空疯狂进攻重镇十二圩,烧杀淫掠,十二圩沦陷…
“十二圩”在辞海中有专条。

独特的十二圩老街
   十二圩过去有5华里的街道,中间有十几条街,谓“有九街十八巷”,维持十二圩盐转运业运转的就是九街十八巷,其实它是一条街,象鱼骨形。中间隔一段就有砖砌的“圈门”,圈门上有石额,石额上镌刻着街名,在十二圩有“十八帮”之称,  最初的在西头称“头帮”、 最后的在东头称”尾帮” ,这种称法独此一处,可以想象得到,这条街是逐步形成的,一段连一段,成了这样一条多名的长街.
   当年十二圩,苏、皖、鲁、湘、鄂名省人士杂处,会馆林立,还有外国洋人长驻办事机构,登记注册的商号有近500家,各种商铺供应着住民及船员20万人生活的必需,镇上满是剧院、酒店,还有邮局、官医局、寺庙、红十字会、天主教堂,设施完善,江面上帆樯云集,桅杆如林,南北数十层,东西近二十里,犹如一座水上城市,其繁华程度令今人难以想象,“小上海”就是说它的繁华、它的移民特征、它的文化杂烩以及它的开放性.

红圈处是十二圩古街道位置   卧虎丶平江闸二闸为明代建
十二圩的商号店铺为十二圩的繁荣作出过不可磨灭的贡献。


十二圩江西街

开业于光绪年间的十二圩蒋子明照相馆是苏北最早的照相馆十二圩外江海轮停泊的雄姿、江船庞然大貌、运盐栈桥铁道以及两淮盐务总栈等照片都是他的作品

十二圩老街道的商号
   十二圩有“十八帮”之称,过去有5华里的街道,由西向东,  最初的在西头称“头帮”、 最后的在东头称”尾帮” ,这种称法在中国独此一处,中间还有前街〈栈前街〉、后街〔栈后街〉、横街、官街、小街、阴阳街、中兴街、裔子街、新街、安益街、利运街……有十几条街,这些街的长度也就在100米左右, 短的还不到100米,谓“有九街十八巷” . 其实它是一条街。
可见,这条街是逐步形成的,一段连一段,成了这样一条多名的长街.
   维持十二圩盐转运业运转的就是九街十八巷,有点象鱼骨形,中间隔一段就有砖砌的“圈门”,圈门上有石额,石额上镌刻着街名。
   十二圩的情况和当时的扬州、仪征不一样,商业商户都集中居住在这一条街上,所以后来分段推选街董,光绪年间推选总街董是叶祖植先生, 1911年,民国元年成立商会, 各业推商董二十六人,首任会长吴福基先生, 加入商 会的商号有400多家,实际上还有一些没有加人商会的,也就是没有登记注册的。因此有过近500家商号店铺,
据《中国实业志.江苏分志》记载:“民国二十年,经记者走访,十二圩有正式门面的商号四百多家,每年营业金200多万银元,业主和店员2000余人。”. 当时十二圩行业公会有十几个。
九街十八巷中有:会馆、会所、发电厂,淮盐总栈、邮局、寺庙、楚皇公署、红十字会、天主教堂、官医局、扬子大戏院、钱庄,典当行、布店、粮行、酱园、布庄、肉铺、五金洋店、广货商店、酒楼、饭店、戏园、茶馆、木行、漆庄、旅馆、浴室、照相馆、瓷器店、染坊、药店、衡器店等
按街5里长(2500米)计, 500家商号店铺,平均100米应有商号20家, 现在这期拆迁老街260米, 至少应有52家原老字号遗址房屋被拆。
   根据当地老居民张先生回忆,拆迁这一段的老字号和名人故居有:1.惠民旅社;2.范荗芬;3.顾大坤(豪绅);4.江龙昌古玩杂货店;5.迎春饭店;6.福深龙酱园店;7.著名民主人士叶敏远的家;8.夏四肉铺;9.王天昌豆腐店(县志有记载与窦天昌齐名);10宏大纸店(中共地下党周俊的家);12.朱家煤行(中共地下党朱端霞烈士的家);13.钱庄;14.卢公兴烟丝烟店;15.大成福金货店;16.周恩来朋友美籍华人范章云教授的家;17.孙老三金器店18.;小玉发徐得荣烧饼店;19.徐正昌杂货店;20.王老武茶食店;21.吕家炒货店;22.马家茶水炉;23.蓬莱旅社;24.恒得玉杂货店;25. 衡称店丶26.窦天昌茶干(原址,十二圩五香茶干代表)…
   应当还有另26户老字号在这批被拆迀中, 由于目前老房子大部己签字,一半人己搬走,一些人躲在外面,有一些是公房无人住,还有一些老房的主人在城里,也长期无人住,而且拆迁现场已一遍狼籍,对号入座实无意义,但经过指点辨认找到了老字号夏四肉铺、江龙昌古玩杂货店、迎春饭店见文件照片.


正在拆迁中
十二圩老街商号简介:

十二圩较大的木业有:
德丰厚、裕兴昌、单恒丰、黄记木行,刘万兴、汪大襄、 徐记板厂等近十家。
十二圩较大的经营粮食的有
东万顺、民生米厂,徐德泰、张咸泰、生泰粮行,张大勇、衡德裕米行,义兴昌、杨聚兴、丁万顺、熊同泰、裕丰、广益、周 坤、刘德泰、庆升源、乾昌祥、刘广兴、顾宝记、世海米店,福源麦行 等十多家。
米厂、粮行、米行、米店、麦行“各司其职”:米厂收购稻谷,机成 白米投向市场或批给各米店零售;粮行,代客买卖稻米麦面及杂 粮;米行,只代客买卖白米;米店,只做零售门市;麦行,则是麦面的
十二圩较大的布店有
大纶布号、九章布号、协和祥布号、鼎大布号、晋泰恒布号、源昌 祥布号、大有恒布号、慎康祥布号、大成布号、大福布号、天成布号等十多家。
十二圩较大的制酱业有
东万顺、西万顺、隆泰、窦天昌西号、窦天昌中号、窦天昌东号、中和兴、德源祥、江隆昌、盛大昌、振丰恒、 正泰昌、复盛隆、永恒大、裕康、泰康、广大、隆盛样、聚源、协兴恒、太丰恒、潘源昌、董永谭、严正兴等字号近三十家
十二圩较大的副食品业中有
经营京广货的乾昌祥、江隆昌、德泰祥、大成 复、庆余、晋丰、益三、裕泰、何德义、詹祥兴、翕隆、赵顺兴、福昌、杨 祝三等十多家,
经营水果土特产的高福寿、张复泰、德兴源、万协 兴、梅桥、吴正泰等多家,
经营茶食的钰和村、稻香村、麦香村、人 生、大同、玉麟斋等多家,
经营五洋烟纸的蔡恒吕、乾巽泰、德 泰恒、乾震泰、保太和、徐盛昌、震太和、陈介记
专营福建皮丝烟 的卢公兴。

十二圩较大的茶叶业
自清光绪年间起直到抗日战争时期有若干家茶叶店。名气较大的字号有同泰和、德鑫、同丰、复和等几家,这里又以德鑫开业最早,牌子最老。
当时十二圩较大的茶馆酒楼有
可办宴席的就有聚财源、月明轩、公兴园、三山、迎春园、天 乐园、福禄寿、顺风园、玉鳞春、华阳楼等十多家。
只做早点菜肴和 三餐门市的有聚乐、长乐居、如意泉、同心园、李源兴、朱万兴、小玩 意、天津馆等近十家。
单做素食面点的有兴源、清香泉、清禄泉、品 香、品芳、吉星楼、顺和、同乐园、永发泉、万和泉、新龙泉等十多家。
此外,还有清真馆王同兴、杨德记、李万兴等几家。扬州有家百年老店叫月明轩茶社, “可与富春茶社齐名”。 月明轩在扬州能立足生根, 生意十分兴隆,光绪年 间,月明轩茶社的创业人许心儒,移居二十圩,然在十二圩却难以为继,足见十二圩的饮食业发达、竞争之激烈。
龙江巷南的裏河码头旁的“新龙泉”茶馆是很有名的素食 馆子,早上有各色素面、素包子、素烧饼供应,风味别致,顾客 特多,堂门座无虚席。
当时十二圩较大的旅馆有
华洋 旅馆、东亚旅馆、五洲旅馆、惠民旅社、朋来旅社、名利栈、连升栈、 大安栈、兴堡栈、杨万盛、王祥盛、四海泉等十多家。华洋与东亚两 家旅馆最大,楼上下两层,设备也比较好,通常都是外国人居住。
当时十二圩较大的浴 室有
天一池、太平泉、三江泉、江淮池、江汉池、福兴泉等六家。
十二圩文化用品商店有
经营文房四宝、书籍惠芳斋、飞来风、宝文、云蓝阁、彩云阁、鸿大、  福华、生大等近十家;
十二圩药店
中药店有天德堂、德生堂、人寿堂、同春堂、天和堂、有余堂、德余堂、养心堂、泰山药号、同松药号、同和药号、松寿、福和乾吉昌等10多家;
西药房有中英大药房、英美大药房、中西大药房、大众药房、爱人药房、焕文药房、步和药房等六七家。
经营磁器余永兴、  周盛祥两家;
经营煤炭牲盛和、联益、梁聚兴、陆三、彭锦记、同泰等多家;
染坊有义泰、道生、春林三家。
可谓是百业齐全
服务业中最值得一提的是开业于光绪年间的蒋子明照相馆,是苏北最早的照相馆之一,与扬州的梁园、淮阴的亦庐、淮安的花月痕、泰州的青峰之庐、泰兴的省三等照相馆,差不多同时开业。蒋子明在十 二圩拍摄了许多珍贵的历史照片,如“革命军北伐”、“军阀孙传芳 南下”、“两淮盐务总栈官址”、“龙舟竞渡”、“盂兰盆会”、“灯会”、 “庙会”以及“仪征出土殷墟文物青铜珍贵器皿十多件”等等。仪征档案馆内的十二圩外江海轮停泊的雄姿、江船庞然大貌、运盐栈桥铁道以及两淮盐务总栈等照片都是他的作品。可惜因年代较久,十二圩又屡遭劫难,有些珍贵的照片散失了。蒋子明本人民国初期的一张留影,现珍藏在他的后人手中….
直至1959年后,蒋子明照相馆才歇业。

彭  毅
2013.8.30

十二圩历史上的第一(部分)

1. 十二圩创造了中国唯一以盐务中转而闻名的“盐都”
2. 中国历史上最大的盐储运总汇(地处大运河通江口)
3.清代淮盐最大盐专运码头(船运)
4.拥有世界上最庞大的盐务专业运输船队2000多条
5.“十二圩”在当时世界地图上有标位,是唯-的“镇”地名,这在世界历史是罕见的
6.光绪年间,朴树湾三户大席商合资在十二圩在江神庙后面开办电厂,当时扬州还没有发电厂
7. 第一条客运小火轮船运输线,清光绪年间,停靠十二圩、镇江、六合、南京、仪征泗源沟、沙漫洲
8. 第一个照相馆,是清光绪二十一年(1895年)在十二圩街上开业的利民照相馆
9.第一个电报局,清光绪二十四年(1898年)在十二圩设立
10. 第一个邮政代办所,清光绪二十九年(1903年)在十二圩成立
11. 第一所小学,是清光绪三十年(1904年)由十二圩巡警局举办 的十二圩学堂
12. 第一个电灯厂,是民国9年(1920年)在十二圩成立的私营大新电灯厂
13.第一所初级中学,是民国12年(1923年)由两淮盐务总栈创办的十二圩扬子总栈公立初级中学
14. 第一个中国共产党支部,是民国18年(1929年) 成立的十二圩特别支部
15.第一个基层工会,是民国18年(1929年)在十二圩成立的盐业工会
16 .民国23年之前创办报纸《圩钟报》
17. 第一个农民教育馆,民国23年(1934年)
18. 第一个文艺宣传队,是民国26年(1937年) 由十二圩爱国青年组建的抗日救国文艺宣传队
19“十二圩” 在国家正版辞海中有专项词条也唯一的
20.   中国历史上最大的盐中转码头

彭 毅
                                   2013.5-9.17整理

 

十二圩饮食文化
   十二圩在仪征县东南5公里江边, 仪征与扬州区域相连,唐宋以来漕运、盐运的发达,不仅成就了其“南北水会”、“江淮襟要”的盖世繁华,而且上通皖、赣,北达京、冀,带动了全国各地美味佳肴的汇聚,“淮扬美昧”源远流长。清末,名茶名点有翟家店甲鱼、头坝巷驴脯、扁担楚饼、海乡鲻鱼、十笏庵春笋、新城翡翠烧卖以及溜雀脯、肖美人糕…。
   十二圩地处元明清时期运河漕运、盐运入江运口, 当年镇上各种商号茶馆林立,当然,“淮扬美昧”在十二圩也有承继并形成独特文化,它既融入了江南菜系的鲜、嫩,又嫁接了北方的浓、艳,原料讲究,本色原 味,鱼、虾注重生动鲜活,鸡、鹅、鸭强调现宰现做。同时菜随季变,味随时移,常换常新,一菜一特色,百菜不同味。如春季的招牌菜就离不开“长 江四鲜”、  “江洲八样”。夏天是茭自、荷藕、龙虾、湖鱼宴、盐水鹅当家。
   秋季则以蟹黄狮子头、砂锅野鸭、烧老鹅、炖土鸡等见长。至于进了寒九,全牛宴、羊肉汤、老母鸡汤等滋补食品又会粉墨登场。十二圩个性化的菜肴保留得十分完备,如、十二圩的茶干和江鲜。

1..十二圩特色餐饮原料资源
   十二圩在仪征南部圩区,地势平坦,江河交汇,水网交织,盛产鳗、鲤、鲫、泥鳅、中华鲟、刀鱼、河豚、龟、蟹、虾等,宜于稻麦、菜蔬生长。境内天上飞的、地下爬的、水中游的林林总总,可作原料烹制的物种数百种。

2.长江四鲜鱼
   仪征境内28公里的长江,不仅为当地送来了取之不竭的水资源,而且还赐予人们丰富的鱼类,其中回游鱼类如刀鱼、鮰鱼、鲥鱼、河豚“四鲜鱼”,历来也是十二圩的特产。因此,旧时仪征至沙漫洲一带江边住的多数是打鱼人家。“江干多是钓人居”,“波光骀荡绿杨湾,渔市人家晒网还”,“白沙城南观打鱼”以及“沙漫洲有隙地,渔子多集其间”等清人诗、文,就是仪征江边渔民生活的写照。
他们风里来雨里去、从水中求食,终年辛苦难得温饱,被称为“鱼花子”。每当春江水暖之际,渔民就为生计忙开了,从大河口到军桥闸多处渔场水口,一片繁忙景象。刀鱼、鮰鱼、鲥鱼等也陆续成为仪征百姓餐桌上时鲜佳肴。刀鱼上市最早,春节刚过,富裕人家轮流请吃“春卮”酒,刀鱼与韭芽为席上珍馐。
 
   “网得纤鳞且作羹,尝时我恰动幽情”, “主人笑指春盘说,这是家园韭菜芽”,头者是刀鱼,后者为韭芽,从清人诗句里不难想象头市刀鱼之珍贵。
   每当新笋出土,鮰鱼也随之上市了,鮰鱼与竹笋同烧煮最具特色。在山东当过县官的仪征人厉惕斋在竹枝词里写道:  “此鱼独与笋相宜,一尾烹来动远思”。

   “鮰鱼才过又鲥鱼,芍药花开四月初。”鲥鱼是仪征名特产,曾经作为贡品。清康熙间,曹寅任盐运使时,每到捕鱼季节,这位“向充贡使”的官员,都命人在仪征选购一批最先出水的鲥鱼(称头鱼),派专人送到京城,进贡皇帝,馈赠朝廷大臣。曹寅在真州(今仪征)还写了一首名《鲥鱼》的七律,后两句说:“寻常家食随时节,多半含桃注颊红。”他自己注释说,鲥鱼初至者为头鱼,次名樱桃红。

   对于曹寅的做法,连后来的下层官吏也颇有微词,历惕斋用竹枝词半发牢骚地写道:“尺半银鳞细柳穿,无人不道是江鲜。江干我比扬州近,未识头鱼若个先。”头鱼都送到扬州院署并进贡到京城,生长在长江边上的寻常百姓家只能随时节,吃次一等的樱桃红了。
北宋苏轼有一首题著名画僧惠 崇所画《春江晚景》的小诗:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。 蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”,河豚鱼也是在早春上市,因味道最为鲜美,仪征人多喜爱吃。不过又因其肝脏、生殖腺和血液里有剧毒,弄得不干净吃了容易中毒,曾有驻十二圩国民党兵一个排因吃未清洗干净河豚中毒全体死亡的事。所以,从古至今人们总是怀着既爱又怕的忐忑不安心情吃河豚的,流传一句俗话:‘拼死吃河豚“,其实应该是”拼洗吃河豚“,只要细心地剖,“拼命”地洗,完全可以美美地吃。
河豚鱼

3.江洲野蔬
   俗话说“无宝不成滩”。十二圩芦滩上野生植被丰富多样,仅是这里生长的可食的野菜,就有芦笋、洲芹、芦蒿、马兰头、鲢鱼苔、野茭白、柴菌、地藕、青菜头、枸杞头、菊花脑、鹅肠菜等。据老厨介绍,前八种为仪征旧时正宗“洲八样”,与南京、扬州的“洲八鲜”不同。每到春天,十二圩的饭店里可尝到野生的香醇`风味独特的“洲八鲜”。

   芦蒿-----属菊种多年生草本植物,临水而长,细若笔管,嫩绿色,其食用部位嫩茎,含有多种维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素,更因含有侧柏莲酮芒香油而具有独特的风味。芦蒿炒食清香可口,具清凉、抑肝火、祛风湿、消炎镇咳等功效。同时芦蒿中含有抗癌微量元素硒,其含量是公认的抗癌植物芦荟的10倍,是一种典型的保健蔬菜。

   野生芦蒿炒香干是地道的十二圩家乡菜。元代的乔吉在《满庭芳·渔父词》曲 中低吟浅唱:  “蒌蒿香脆芦芽短,烂煮河豚。”春深来到十二圩,便能淋漓尽致地体会到乔氏曲中的真味。 
沿江的水产野蔬品种繁多,地方特色鲜明。鱼虾蟹鳖、菱藕茨菰,不同季节收获不同物产。厉惕斋《真州竹枝词·乡味》赞到:  “秋晚鳗鱼水一涯,茭白菘菜几人家。季鹰空有纯鲈愿,怅望西风只自嗟。”
4.紫菜
   这里说的紫菜,不是海里捞的,而是地上长的。除了武汉,就是仪征十二圩区一带能容身,都说与土壤中含碘有关。十二圩的紫菜,从开春上市可以吃到二月中,人们常常用它炒咸肉,菜端上来,菜是紫的,肉是白的,又好吃又好看,二要是将紫菜移种他乡,种就会变,颜色也不紫了。
 
   传说,明朝仪征有个大官,告老还乡,住在真州,他有个朋友在皇宫里专门给皇帝种菜,有一天.这个种菜的到大官家作客,临走时送他一个小包,叫缝九月下种。到开春时,这个菜长得很奇特.形像青菜,色似紫苏,紫微微的,被人叫做紫菜。紫菜就这样传下来了, 紫菜独独长在沿江土地上,这也是一种偏爱。紫色植物类似黑色杂粮,其营养价值是不可复制的,一年之计在于春,春季多吃些紫菜,更是神仙的享受。
5.杨花萝卜------杨花飘飞时,红皮素心、算盘珠大小的小萝卜就入市了,当地人称之为“杨花萝卜”:杨花萝卜是当地百姓最喜爱的凉拌菜,方法很简单:将萝卜洗净,去须斩尾,以刀背用力在斫板上拍裂,然后加少许糖、醋浸半小时即可上桌待客。其色艳,其肉白,其质脆,其味爽,既可观赏,更能开胃,随着独特的滋补功效为人们所广泛认同,“小人参”的美誉就应运而生。

   广泛意义上的萝卜不仅营养价值高,而且美昧独特,煎炒烹炸、凉拌、生吃、煮汤、腌酱菜都很可口。菜肴包括糖醋萝卜皮、白烧萝卜、萝卜炖羊肉、凉拌萝卜丝、萝卜丝包子、萝卜丝饼等
6.江鱼宴
   除了春天应时的刀、鲴、鲥、河豚“四大名旦”外,十二圩常规的鱼类有江中的鲶、鲢、鳙、昂刺、铜头、鳗、白虾,河塘中的鲢、鲫、鲤、青鱼等。由于地下矿物质资源丰富,水中有大量的微量元素,且水系大多是通畅活流,浮游生物较多,周边也极少工业污染,所以美味天成,品味甚佳。
   
   十二圩的迎春酒店、朝阳酒店擅长江鱼宴,或为清蒸、白煨,或注重红烧、熏蒸。鱼宴的菜谱大致包括黄豆鱼冻、咸鱼烧肉、昂刺大元、鲶鱼粉丝、清蒸白鱼、银鱼涨蛋、鲫鱼氽汤、红烧鱼杂、红烧鲢鱼头。其中红烧鲢鱼头有别于扬州的“拆烩鲢鱼头”,大头鲢子,轻者l公斤左右,大者3公斤以上,更甚者可盛一脸盆。鱼头的烧法各有讲究,强调文火慢慢烧,汤汁浓稠,既不能烧得太烂,骨肉分离,提不上筷,又不能烧得太急,鱼块生硬,味不及里。还有煮鱼忌放水过多,要能够煮熟即可,否则太多则味易淡,太少,锅易焦。鱼头的亮点在两腮内外,里为脑髓,外为蒜瓣肉,都是补脑益神的“精华”。若用鱼卤泡饭,其味绝不亚于鲍汁。
   食有鱼,作为一种现代健康生活方式,已被大众所广泛认同,摆上一桌“鱼宴”招待嘉宾,在十二圩人看来是对客人尊重的礼节。

7.十二圩五香茶干
   ⑴茶干之王
   盐都十二圩名产“十二圩五香茶干”被誉为长江中下游“茶于之王”。 它兴于光绪年间,至今已有100多年历史。十二圩五香茶干领头人不断精益求精,质量提高,北压界首,西超采石,名牌保持达百年之久。早在清朝,十二圩茶干的销路就远至上海、武汉、徐州、蚌埠等地。在沪宁、浦口线火车上,在沿江各大小客轮上,均有十二圩茶千出售。
十二圩五香茶干在制作上,坚持采用传统工艺制作,选料精良,制作严谨,先后经过六道工序,道道把关。五香茶干油光湿润,香气扑鼻,口感细腻,吃起来有“咬嚼”,回味无穷。既可登大雅之堂,又能上普通老百姓餐桌。
如今,“十二圩五香茶干” 列入非物质文化遗产,真空包装远销国内外。

.席上常之珍馐
   十二圩五香茶干首先讲究外形美观,每块干子大小一致,厚薄相同,无斜角缺角,茶干中心印成圆形突出阳文“…茶干”字样。其次要求质地优良,干子受柔韧有度,经手搓卷后放开复泵如故,不裂不破,柔嫩有度,表面呈酱紫色略泛红颜,油光湿润二冬季乾久存,夏季可放四五天.冬季能久存,其质不变,其味如常,三是保证口味鲜美,咸、香、甜适宜,粗咬鲜美异常,细嚼香味满口,食后回味绵绵,有开胃之奇效,增进食欲之能,实为佐餐佳品,堪称食而不厌。

   过去,凡十二圩之盐船`商旅临行之前,均携带千百块茶干,既作馈赠亲友之上品,亦为途中佐餐之佳肴。抗美援朝期间,十二圩人民曾以大批五香茶干作为慰问品,千里迢迢赴朝慰问最可爱的人--中国人民志愿军,镇、宁、仪、扬一带群众家中,茶干是逢年过节必备的食材。
如今扬州仪征等地还保持着当年既传统又温馨的沿街叫卖方式,“梆,梆,梆……”瘦西湖、个园、何园等景区,卖十二圩五香茶千的人边走边敲击着自行车后架上的木头箱子,抑扬顿挫很有自信底气地叫唤着:“香干,十二圩五香茶干……” 街头上,专门推着自行车卖十二圩五香茶干的人遇到人多的时候还会一串串扬州韵白俚语:“茶干不咸,吃了玩玩,荼干不丑,正好搭酒”,泡、榨、蒸、点、轧……     清拌香干、西芹拌香干,药芹炒香干,香干炒芦蒿…一直是仪征人餐馆中`日常餐桌上的家常菜,出外旅游也不忘带上几袋。
《京江晚报.回味十二圩》:“在我的孩提时代,很喜欢跟外公到五条街的新胜池浴室洗澡。堂口休息厅虽然乌烟瘴气,倒有热闹好瞧:热手巾把子像飞镖,准准地飞东飞西;大肚子铜壶亮得耀眼,一倒水热气腾腾;敲腿捶背特有节奏,如敲板鼓;跑堂的吆喝起来抑扬顿挫,就像唱歌。最吸引孩子的莫过于你来他往的提篮叫卖了,其中便有我尚未尝过的“十二圩茶干”。有次外公买了一小包给我解馋,那鲜美得令人回味绵长的滋味,硬是把“十二圩”烙在我童年的记忆之中了。

.岁月熏出的人间烟火
   滨江古镇十二圩,隶属仪征,是清朝淮盐汇集转运的重镇,被称为“食盐之都”。十二圩五香茶干原本是当地“窦天昌”茶干酱园店生产的,赢得“干王”之美称,是有历史渊源的。清光绪年间,十二圩窦天昌、中和兴茶干,与高邮界首、当涂采石两地茶干齐名。被称老牌号的窦天昌原开设于安徽巢县生产酱,做茶干的历史可上溯三百年前。后因十二圩盐务兴旺,逐于清光绪初年迁来,开设于龙江巷与阴阳街之间。店址坐北朝南,以槽房(酱园)为主,兼营茶干,名气逐大。
此后,窦天昌茶干在竞争中艰苦创业 ,窦家由长子窦牛(因其人个性倔犟,说一不二,外人称有牛劲,故送此诨号,原名则湮)主管店务,他按在安徽开号称谓之序,打出老天昌“开业五世,独此一家”牌号。老二窦钧朴见店务由窦牛一人独揽,内心不服,遂集资在十二圩安益街之西,另开一座“立记窦天昌”,意为立志创业,突破其兄“独此一家”,以茶干为主兼营酱园。随后,窦家老三亦仿效二哥走出老号,在十二圩湘乡码头又开设一座“东号窦天昌”,经营杂货、酱园。因此,十二圩就出现东号,中号、西号(老号)三个窦天昌。至民国初年,窦氏三兄弟中,仅窦钧朴开设的“立记窦天昌”,专营五香茶干,他锐意进取,矢志立业,经过激烈角逐,终于成为同业中佼佼者,独占市场,名噪各地,销路之广,业务之大,颇有“生意兴隆通四海,财源茂盛达三江”之势。到抗日战争开始时,窦钧朴将店务传子窦筱朴经营管理,街坊称筱朴为小老板。此时,盐运停止,市场萧条,窦天昌业务也大大下降,但香干质量如故,信誉仍然如前。
由于窦天昌坚持采用传统工艺制作,选料精良,制作严谨,先后经过六道工序,道道把关,主要是抓住“选料精良,制作严谨”八字,不顾恤本,实际做到不易。
这是十二圩五香茶干百年以来长盛不衰的主要原因。
解放后,十二圩制干同业于摸索中继承发扬了这一名产工艺。
   近几年来,虽然窦氏后人不做茶干了,但是十二圩人五香茶干名牌特产保留下来。申报了非物质文化遗产,不少生产厂家在使用工艺制作的同时,研究增加新佐料,采用真空包装等新技术,提高十二圩五香茶干质量。除在制作上发扬特色,包装上大力改进。名特产十二圩茶干又重返市场,正向远地开拓,有望恢复往昔之盛誉。
现在,除在本地外,扬州、镇江以及南京等地又出现了“十二圩五香茶干”的叫卖声。
《扬州晚报》也多次报导“十二圩五香茶干”。
8.地方小吃
   .荠菜羹
   十二圩有20里江岸线,到了春天,荠菜沿着江滩、河堤生长,就会吸引不少市民去采挖。吃荠菜的方法传统上用荠菜制作春卷、烧饼或水饺,精致一点的则属荠菜豆腐羹。一般是将荠菜洗净切成细末,再把嫩豆腐、熟笋、香菇、胡萝卜分别切成小丁备用。等油烧至七成热后,放入上述原料进行翻炒,加适量姜末、精盐等调味,再入高汤,烧沸后用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油出锅即可。制作荠菜豆腐汤,既利用了豆腐清热、利水、补中益气的功效,又发挥了荠菜清热、止血、凉血、降压的特长,两者合一,不但味道鲜美,还能补气养人,是一款地地道道的营养保继长寿汤。
 

   十二圩鱼汤面
   原汁鱼汤大面是顾客喜爱的一种。原汁鱼汤以小杂鱼去脏洗净,每料十多斤放在油锅中熬炸至金黄色,脆而不焦,起锅压碎,装入麻布口袋内与多只整鸡煨煮,汤色洁白,鲜美浓厚。面是以人工跳杆而成的薄皮碱面,再以铁背长刀密密地切成银丝细条。顾客点鱼汤面分两种,一类是鱼汤无交光面,一类是盖交头大面,即外加京江肴蹄一大块,或者脆长鱼交及虾仁、腰花等,由顾客点要。大面的特点是汤浓味美,滑润爽口,油而不腻,有闻香起胃之感。

   ⑶洋糖饺子
   十二圩洋糖饺子,已经失传的手艺,将蒸熟的糍粑在油锅里微炸,再滚以燕麦、冰糖、花生、核桃掺和而成的拌面,其色泽金黄透亮,油而不腻。
   9.十二圩茶馆酒楼
   十二圩清末民初两淮盐运兴旺,各省人士`各地船帮云集,还有外国洋人常住办事机构,真乃盛极江淮,名驰中外。十二圩的菜肴面点虽以维扬口味为主,但也取上江各地之长,除适合淮、扬、宁、镇顾客外,也很适合上江各地人口味。清末民初十二圩茶馆酒楼甚多,荤素名点菜肴各具特色,当时十二圩有名的茶馆酒楼有几十家:
   1.可办宴席的有
   聚财源、月明轩、公兴园、三山、迎春园、天 乐园、福禄寿、顺风园、玉鳞春、华阳楼等十多家。

   2.只做早点菜肴和 三餐门市的有
   聚乐、长乐居、如意泉、同心园、李源兴、朱万兴、小玩 意、天津馆等近十家。
   3.单做素食面点的有
   兴源、清香泉、清禄泉、品 香、品芳、吉星楼、顺和、同乐园、永发泉、万和泉、新龙泉等十多家。
   4.清真馆
   同兴、杨德记、李万兴等几家。
   最露头角的茶馆酒楼被聚财源鳌头独占。它的经营优势日益显著,生意十分兴旺。扬州有家百年老店叫月 明轩茶社,这家茶社 “几可与富春茶社齐名”。十二圩原 来也有家月明轩茶社,这两家茶社不是同名的巧合,而是同一家字 号先后开于两地。月明轩茶社的创业人许心儒,祖籍徽州,随祖业盐,于光绪年 间移居二十圩。许心儒会徽式面点制作,就在镇上开设一另茶馆, 取“轩阁迎东,对月生辉”之意,名为“月明轩”。许月明轩在扬州能立足生根,生意兴隆,然而在十二圩却难以为继,足见十二圩的饮食业发达、竞争之激烈。
   10.江船宴
   从清朝同治年间到抗日战争爆发,十二圩是“楼船满江,桅樯蔽日,水上十里舟城,岸边十里闹市”。 除了离岸途中的,停泊江面等待装运的以及大小驳船保持有一千余艘。如水上城市,大船的船尾高似三层楼房,船桅高十二、三丈,仅一个中舱的舱面就能摆酒席十五、六桌。“船到十二圩小”俗语的由此来而。

   十二圩的菜肴面点除供应喜庆宴席,还顺应顾客要求以特制的酒席挑子送席上门或送上江船。十二圩还有一套厨师班子专门上船服务。

码头是盐都盐运繁忙最直接见证
   根据历史记载,十二圩盐栈每天进出场之盐一般在六、七万包左右,十二圩有江船2000余只,除装运盐斤离岸的有1OOO只外,到岸江船至少也有1000只,江面宽阔,水深浪静,有近二十里的停泊江船与海轮的锚地,为了适应盐进出上下装卸的需要和船工上岸便利,各江船帮都设立专用码头,几乎各小船邦都有自己码头,加之商业为进出货物便利也有专用码头,因此盐场沿江岸边均遍布码头。仅通过老街的盐务码头至少有30个。
清. 光绪《两淮盐法制.十二圩总图》上画出码头已有28处(十二圩极盛时期,拥有西门、中门、东门、杨家、金凤楼、大兴、中镇、衡山、潇湘、安益、湘乡、如意、洪都、吉安、江西等 30 座码头。各码头均搭有杉木浮桥,便于旅客、货物的上下。其中,中门码头还建有长达 2 里的栈桥,铺设了轻便铁轨,供装卸过驳之用。)
   1.巷道是码头见证
   老街上的老人还清楚记得,街南的巷子全是码头通道,通常是以码头的名称命名的,有的巷口也有用砖砌、嵌着巷名的圈门。
   十二圩的老街是沿着江岸线建,紧依在当时江堤(当地人比喻叫鱼骨),呈东西向,街南边是码头,码头对着岸上有通道,这通道就是街南的巷子(当地人比喻叫鱼刺)。这是老街中间每隔一节就有巷子的来历。老街两边巷的长度也不对称;南面的巷子临江,所以较短,最长的也只有五六丈,北面的巷子长,最短的也有三四十丈。

  
中兴码头遗迹.石板路   如意码头遗迹.古砖路        龙江码头遗迹.石板路
   十二圩人说:街南紧靠江,街南的房屋基本上是临江而建的。因此街南的巷长一般就是街南房屋的进深。这样的巷子自然不会长,要不然运盐走的路也就长了。
   2.码头分布   
   盐都十二圩街南沿江盐运船只依次停泊,逶迤10多里,桅杆如林,超出街市范围。为便于装运食盐与船工上下,各江船帮在较长的十二圩江边都建有专用码头,从十二圩西面横街至东头尾邦1500米,建有30个码头,平均50米就有1个码头,其中最大的当数西门、中门和东门码头,以及后来在镇东新建的新东门码头。

盐运码头遗迹之一

  1. 按街道由西向东分布:

头帮有杨家码头、金凤楼码头;等。
   官街有大兴码头、中镇码头、衡山码头、潇湘码头、安益码头、湘乡码头;等。
尾帮有如意码头、盛湘码头、洪者码头,吉安码头、江西码头。门码头;等。
⑵. 按各省大帮码头编列分布
安徽省:杨家码头①、金凤楼码头②、电厂码头③、西门码头④;
湖南省:中镇码头⑤、衡山码头⑥、潇湘码头⑦、永兴码头⑧、安益码头⑨、湘乡码头⑩;
湖北省:襄河码头⑾、三江泉码头⑿、汉兴码头⒀、盛湘码头⒁、楚黄码头⒂;
江西省:吉安码头⒃、洪都码头⒄、江西码头⒅、纯川码头⒆;
江苏省:中新码头⒇、利运码头(21)、玉铭泉码头(22)、大兴码头(23)。
除江船码头外,还有商业专用码头,如阴阳码头(24)、如意码头(25)、复兴码头(26)、太平码头(27)等。大小驳船也有专用码头,如东门码头(28)、新东门码头(29)、中门码头(30),等。

解放后至文革时期码头位置示意图. 十二圩老居民提供

   3.码头名称与功能
   码头垂直对街道,十分方便。码头入口处,多竖着木制的牌坊,上面用楷书大字写着某某码头的名称。码头名称与巷子名称是对应的,如洪都码头就直对着洪都巷,安益巷出去就是安益码头。
   ⑴码头的名称与一些省市的地名有关
江船各帮建有各自的专用码头,比如江西的江西码头、吉安码头、洪都码头;湖北的汉兴码头、襄河码头、三江泉码头、楚黄码头;湖南的衡山码头、安益码头、湘乡码头、潇湘码头等等。
   ⑵.祈求吉祥心理直接反映到了十二圩一些码头的名称上
不同的行业不同的人,祈求的内容不同,病人祈求健康,老人祈求长寿,读书人祈求高中,商人祈求发财。对于盐运商来说,他们祈求得最多的是运途中的安全和顺利,如利运码头、太平码头、如意码头、复兴码头、大兴码头、永兴码头。

      “顺” (石雕,十二圩老街居民家藏)

   ⑶.用当地建筑物或地理位置命名码头
   如电厂码头、西门码头、东门码头、新东门码头、中门码头…
   ⑷.以用途为名码头
   如义渡码头,专用于救生船的停靠,是单一的义渡码头。

   ⑸.以船载量大小区分码头
   属于大驳船使用的有东门码头、新东门码头,等;属于小驳船使用的有西门码头、中门码头,等。
   4.码头发展变化与遗存位置
   十二圩江船最初使用石驳岸码头,如今阴阳巷丶宝应桥丶江西码头等地下2米左右有大量石岸码头遗迹;

十二圩两淮盐务总栈门前石码头 2013.6.23摄

   两淮盐务再次繁荣,十二圩盐栈盐船也迅速增多,大的江船只能停靠江心,加上大量海船、大铁船更不能靠岸边,否则船底会被江泥砂吸住,船员主要靠搭乘脚划才能上下码头,只有长码头伸入江中,使多只船顺码头排靠,才能大大提高工效,因此,十二圩大多数码头都建有用木板平铺成的木桥直伸江心。枯水时还可在小船上铺木板形成浮桥向江心续延伸,以便于船民、盐工上下。小盐船在水大时也可直接靠岸边,水小时也停泊在外江。船民船工既可乘脚划驶向江滩,再越过江滩走向码头上街,也可沿洋桥(栈桥)直接进出市区。

   光绪年间至民国初建造的十二圩起卸盐包专用栈桥,旧称“洋桥” (《旅行杂志》1929年第3卷)
   民国二十年(1931),十二圩开始涨滩,东河滩露出江面。涨滩使码头离江距离增长,给盐斤装卸带来不便。场商、运商用加长栈桥来解决装卸问题,1931年投资近二十万元建筑长达二华里多通江栈桥,在上又铺铁道,可以将盐沿铁轨直接从盐场至江上码头装上江船,秋后水小时全部以四轮板车沿铁轨运送盐斤上下。称新东门码头,栈桥建成,万民欢乐。

光绪年间至民国初年十二圩盐运铁道.仪征档案馆收藏

   西门、中门、东门码头叫三门码头。码头与盐场直接相通,均建有l公里长的栈桥,桥上铺设轻便铁道,铁道上有小平车,从码头通向盐场。十二圩三条铁道,从侧面也说明十二圩盐运繁荣时雄厚经济实力。
1937年农历10月,日军海陆空强行侵占重镇十二圩,将许多栈桥炸毁,并抢走铁轨。十二圩沦陷。解放初期,各码头仍在,后政府增大防洪江堤,且江岸线逐渐南移,码头已全部埋藏于地下,然事隔五十余年,目前十二圩老街仍保留大部分江船码头的痕迹---名称和巷道,各江船码头之名称亦为当地老人们所记忆。稍加考古,必有惊人发现。
当下十二老街2期已拆迁260米,至少有5个码头遗址从此失去记忆,随拆迁继续,整条老街码头遗址必被全部销灭。

   十二圩老街从官街至尾邦,南侧巷道现存24个(包括拆迁中),与历史记载和调查相吻合,应是老码头巷遗址                2013.5.20

   

 

    中国历史上最大的盐栈水运码头的最后的遗迹
   中国古代有四大盐产区(长芦盐区(天津)、辽宁盐区、山东盐区、两淮盐区,其中两淮最大),都是海盐产区。历朝代以淮盐产销最旺,淮盐主要依赖水网船运,船只将盐场盐运达各个水码头,然后再转运到盐桟集中转运。扬州仪征沿江就是淮盐的转运基地。
东晋时,公元352年,古运河扬州段通长江口淤塞,向西开挖30公里仪扬河,从仪真(今仪征)入江,从此仪真取代了古邗沟南口,成为连接江南运河咽喉战略节点(仪真在北宋时升格为真州,为全国设市易务的22个城市之一,排名笫十位,因宋王朝经济更加依赖南方支撑,宋建都开封,即为迁就江淮漕运,漕运量比唐代大幅度增加,约是唐代的6~7倍(后额定岁漕600万石)。大中祥符初,经真州的漕米运输高达700万石,占全国2/3,当时漕运线路有两个节点,一为真州(今仪征市),是荆湖、江南、两浙漕粮集中由长江入运河的港口,淮南江浙荆湖发运使(相当于后来的漕运总督)驻真州,另一个是淮安)
   仪征是中国历史上时间上最长丶运转量最大的盐运丶漕运中转水运码头基地,长期为盐运中心。 自东晋至明、清,仪征均为盐运、漕运要道,两淮产盐在这里集散,江南的粮食也都从这里转运北方。明清两代,淮盐行销鄂、湘、赣、皖四纲岸,正可谓是“纵横数千里,户及亿万家”,“运转半天下焉”。而所有上江的盐船,都是从扬州仪征附近长江沿岸的码头启航的。(明万历二十八年(1600),仪征被列为全国最重要城市,排名第十三位[北京、南京、杭州、镇江、广东(州)、福州、苏州、松江、淮安、扬州、临清、济宁、仪真(征)、芜湖、景德镇(美.黄宇仁《明代的漕运》],明代翰林院检讨庄昶(被熹宗帝追谥为“文节”) 概括了当时仪征在南北水运交通大动脉中的重要地位和作用:“仪真京师襟喉之地,转输漕运之所必由,朝觐商贾之所必涉。有京师,不能无仪真也。”)。

   根据历史记载,明清时期,盐务总栈码头延续变迀有四个点,仪征城南(477年)→泰州口岸(5年)→瓜州(8年)→仪征十二圩(64年)。
   1.仪征大码头和天池(明清两朝共计477年,明嘉靖二十五年1383——清咸丰十年1860
   仪征大码头淮盐转运码头位于仪征南门外临江地区,旧时此处三水汇集,为天然良港,当地人至今仍将此处称之为“仪征大码头”。 过去世面上长期流传“上海十六铺,仪征大码头” 的谚语 。
据《嘉靖两淮盐法志》记载,淮南食盐的称掣验放,是从明代嘉靖二十五年(1383)开始的,“两淮商人支盐出场,淮南积至五万引、淮北积至三万引以上,各为一单,淮南委官于仪征批验盐引所掣,掣除淮北掣过径自装卖外,其淮南又捆小包,听南京验放,方得赴行盐地方发卖。”
   仪征天池在仪征市真州镇老工业学校南侧,老活塞环厂北侧,呈东西向,“原河二百丈”,约620米,参见图   。天池与东面堰河相接,再向北通东门水关前古运河,历史记载,明初时宽“四十五丈深一丈,其水四时常盈” ,

   仪征市区图东南角(古代大运河通江运口水利枢纽示意图)
   两淮盐法,清承明制,《康熙两淮盐法志》有更详细的记载:“淮南二十场食盐船,出场入运盐河,或由射阳湖,或仇湖、孙庄、淤溪俱抵泰坝,过坝经谢家铺、襄河,过湾头闸,至北桥掣所,验引呈纲,直抵仪征天池泊候,示期开所称掣,入垣解捆,装江船泊集,侔示期临江大掣,然后开江分销各地”。每年春秋两季,来自淮南各盐场的运盐船经仪扬运河过仪征东门水关抵达天池以后,均需在此等候“盐引批验所”开所掣验。掣验完,解捆毕,淮盐方能装入开往上江安徽、江西、湖南、湖北等地的江船。江船泊于天池,等候临江大掣。每年的临江大掣,大约在农历四月五号前后,由两淮盐运使司择定具体日期,然后具报两淮巡盐御史批准。届时“仪征县于江口搭盖篷厂。至期,盐院亲临厂内,恭祀江神毕,标挽盐牌,挽取两楚子盐各数包,抽秤,标发头船桅封开行,以后盐船俱陆续自行开江。”其中情景,仪征人厉惕斋在其《真州竹枝词引》中有这样的描写:“是月开新盐门,盐宪驻察院,开所运新纲盐。邑人闻其来,欣欣然有喜色,举国若狂,少长咸集自东关而天池,地无寸隙。南岸商家河房,结彩悬灯,北岸吕祖祠一带居民,搭板台卖座,河中屯船排列如鳞,歌舞吹弹,各鸣其乐,每船桅上,扯连珠灯,高下一色,有如星桥火树。岸南河楼,斜对察院,景阳楼灯火相耀”。运往湖广、江西等省的纲盐之所以需要解捆,“盖因江西、湖广行盐地方多山僻小县,河道浅狭,船小包大,承载为难,势不得不解包就船,水陆均便”。在雍正十二年(1734)前,淮盐解捆例在淮南盐漕察院(即今仪征双环活塞环有限公司厂区)河西垣内,“是日进大包,出小包,则人事尤庞杂,垣门以内,声聚若雷,汗挥如雨,往来争逐之徒,不知凡几,盖有如五都之市焉”。
   雍正十二年后,改垣捆为洲捆,平时在鱼尾,水大时在泅源沟,枯水时则在老虎颈;凡各商逐日解捆子盐(小包),例用驳船于内河驳运出江,交卸予上江盐船。驳船由河入江的航道在仪征城南,分前河和后河两路。前河从批验所开始自北向南,过广与桥、都会桥,直达黄泥滩出口;后河从闸桥西北起转宏济桥向南由太平桥过麻石桥向西至新桥,直抵铁鸦子出口。批验所在各口派巡役,以防止扫盐者与扛夫扯破包索,任意爬抢,并守候驳船出口挂号、验票、盘查所载盐斤是否与票内数目相符,然后经两淮都转盐运使亲自临江大掣,提取子盐数包抽称之后,盐船方可启航前往上江。
   全盛之时,仪征天池淮盐转运码头每年有近3万吨淮盐的吞吐量,加之解捆、驳运等换装作业,操作量总在 100 万吨以上(2亿斤),所以天池码头在清朝中叶以前,就有了一支庞大的搬运装卸队伍。“数万夫役得受佣,资以敷口食”。据《道光重修仪征县志》记载,道光年间,仪征县共有人口三十万七千余人,参加搬运装卸以及辅助作业的就有九万人之多。道光三十年(1850),两江总督兼两淮盐政陆建瀛就因州捆不便管理,提议仿照淮北票盐法,设立淮南盐务总栈,装卸工人恐嗣后盐包捆运不归仪征,失去生计,“于是街市呼号,不约而会者千数百人,奔赴县堂,齐声乞命,因而市井惊慌,铺面闭歇,日用货物不得流通。”这项建议被迫中止。
咸丰三年(1853)九月,太平天国运动爆发后,南京附近地区成为太平军和清军交战的主战场,仪征“地当兵火劫余,沧桑变后,人民城郭市肆顿改荆榛,尚非繁盛二、三”。同时,受到战火影响,长江漕运中断,淮盐引地(扬子四岸)尽失。两淮盐政怡良奏准:淮南引地被贼蹂躏,拟将淮盐上江转运码头改在泰州东坝,绕道芜湖出江。     淮盐转运码头终于咸丰十年(1860)八月离开仪征城区,仪征大码头丶天池从此不复当年繁盛。

   2.泰兴口岸(共计5年,咸丰十年1860——同治四年1865
   咸丰十年,淮盐转运码头由仪征迀至泰兴, 泰兴口岸淮盐转运码头,位于现在的泰州市高港区口岸镇西南临江,现在已建成汽渡。见照片。

昔日泰兴淮盐转运码头已成汽渡(高港-扬中)
   清朝咸丰、道光年间,此处属于南通直隶州泰兴县口岸镇。清咸丰三年(1853),太平军进入扬州,清朝两淮都转盐运使衙门也迁移至清政府控制下的泰州,咸丰七年(1857)五月,署理两淮都转盐运使乔松年、前藩司联英会禀,“拟在泰州设立总局”,泰州所属十一个盐场的盐,“均过泰州鲍家坝由宝带桥出江”,南通所属九个盐场的盐,“均过如皋境林梓镇、通州境五档桥坝至周家圩港出江”。但是,当时淮盐转运的实际情况是“盐船上水赴仪征,下水赴小河”,“来泰运盐人数既多,言语各异,……稽查难周”,于是,咸丰十年(1860)八月,两淮运司乔松年再次奏准盐船概由口岸镇出江,“在口岸另设分栈,各场引盐自运分栈待售”,淮盐转运的路线也改由泰州南下南官河至口岸镇江口出江,两淮都转盐运司在口岸镇设淮盐分栈,泰州属十一个盐场和南通属九个盐场的淮盐,均从口岸镇江口出江,古镇成为长江北岸重要港口,
   庆元古街商贸业由此发展至鼎盛时期。街上商铺林立,酒楼茶肆鳞次栉比,行栈作坊星罗棋布,成为古柴墟及周边地区的最繁华的商贸街区。清人金雪舫在《海陵竹枝词》中对口岸的繁华作了这样的描述:“口岸去城三十六里,又三里即滨大江,近时盐艘由此出江,遂成重镇,市廛交错,行栈纷如,人民辐辏,几似仙镇、邵埭并称繁庶云。”一时间,搬运工人挑担抬包的号子声终日不绝,人如潮涌,道路经常堵塞。完全可以这样说,淮盐的转运出江促进了口岸的经济繁荣。
   1864年,清政府平定太平军之后,长江各口岸需盐量日增,而淮南盐业因海岸东迁,盐场萎缩,亦时以淮北盐补济,绕行口岸盐栈甚感不便,同治四年(1865)四月,两江总督兼盐政曾国藩提议移淮盐总栈于瓜洲,专门行销两淮盐引。
同治四年(1865),淮盐转运码头再从口岸迁至瓜洲,以后,口岸逐渐发展成为长江中下游地区木材集散的重要港口。

   3.瓜洲(共计8年,同治四年1865——同治十二年1873)
   同治四年, 淮盐总栈又由泰兴口岸迁至瓜洲,盐运码头位于旧时瓜洲城以东三里、七壕口以西二里许的六壕口。见下面瓜洲全图。

清代瓜洲全境图,《清. 瓜洲续志》

红圈处为瓜洲淮盐总栈码头位置,《清. 瓜洲续志》

   总栈在迁移瓜洲之前,曾国藩曾亲赴瓜洲查勘,看到入江口河道狭窄,冬令时会有浅阻之虞,因此特地筹款将运盐河道全部拓宽浚深。此后又挖新河,从瓜洲陈家湾起,经北水关绕至东门桥以东至出江口,“江路纤曲,下有平皋(水边地),外江大船可以抛锚驻泊”,新河全长 655 余丈。又在运盐河之尾挖一池塘名“新河塘”,广约数十亩,使从两淮盐场出来的盐船皆可泊入塘内。塘与大江中间筑一大坝,取名“新河坝”,于坝上特建盐仓数座,以便堆储来不及运出的盐。盐引抽掣过坝后,即上江船,应该说栈场设计还是方便合理的。淮盐总栈于同治四年(1865)六月十九日开业。曾国藩特挑选廉慎官员督同值月栈商驻栈经理。每月用轮售的方法销卖盐引。鉴于瓜洲一向私盐猖撅,此次移栈瓜洲,盐船与外江大船仅一坝之隔,相距咫尺,极易贩私,故特将南掣同知及南批验大使移驻新河口,于过坝时逐船抽掣,如有重斤(指引包超过规定重量),照例惩办。同时责成招商局派出查舱委员,亲驻新河口,逐船严搜,防止夹带。另外还就水手工资,扛夫、挑夫力资等都有明文规定,管理应该说也是严格的。
   然而,到了同治九年(1870),由于“地不效灵,江潮肆虐,濠地逐坍,无可补救”,总栈处境岌岌可危,不得已放弃瓜洲码头,再向西回仪征,重觅江岸作为栈地。见瓜洲半坍图。

图中瓜洲一半坍入江中《清. 瓜洲续志》

   曾国藩在同治皇帝的首肯和支持下,选定仪征十二圩作为淮盐总栈新址。同治十二年(1873)十月十五日,瓜洲淮盐总栈营销八年后宣告歇业。十二圩开栈后,其人员配备、规章制度等一如瓜洲淮盐总栈。
1895年(光绪二十一年),瓜洲全城最终全部坍入江中,见下图。昔日的繁华街市,连同众多的名园佳景,一同付诸江流。民国初年,兴建新城,即如今的瓜洲镇。

图瓜洲全城坍入江中,《清. 瓜洲续志》
   仪征十二圩(共64年,同治十二年1873——1937年 )
   1873年,两唯淮盐务总栈从瓜洲又迁回迁仪征,地点选在仪征东南十二圩,十二圩镇地处长江边和大运河通江口旁(元朝泰定元年开浚金沙河通江漕运口, 即今沙河),西与仪征市区相连,东距扬州55华里。十二圩滨临夹江,水流平缓,藏风聚气,另外这段江堤地势较高,江岸土质坚实,不易为江水冲刷,加之上连仪扬运河,河道宽深,驳运方便。宽阔的江面水域,优越的地理环境,造就了十二圩这个仪扬运河入江处重要的江湾码头。

仪征十二圩盐浦图,清.光绪《两淮盐法制》
   清同治十二年(1873)以后,十二圩码头承担了淮南食盐运往皖、赣、鄂、湘四岸的绝大部分。正常情况下,停泊在十二圩江面上的盐船达二千余艘,为了适应盐的进出上下装卸的需要,十二圩江岸边编列码头,有三十个左右。目前盐运码头遗存,由四部分组成:第一部分是原“扬子淮盐总栈”的门楼(衙门),创立于清朝的道光年间,单檐五架对间红漆大门,门宽一丈,高两丈,门前有一对石鼓,入内为坐北朝南照厅五间,东西两侧各以修廊连接正厅五楹,现为“江上青烈士史迹陈列馆;第二部分是沿江堤老街1200米, 有会馆丶商铺丶戏剧舞台、酒店,邮局、官医局、寺庙、红十字会、天主教堂等遗址;第三部分是老街南侧30个巷道是盐运码头遗址, 及总栈门前的青石板码头(共20级,每级阔丈余,石板上凿有防滑凹槽)。第三部分是盐场,占地300亩;同治十二年(1873年)十月十五日,盐栈由瓜洲迁往十二圩。此后,十二圩一直作为淮南盐运的总中转站。

仪征十二圩栈浦合图,清.光绪《两淮盐法制》
   清政府在十二圩的盐务管理机构为两淮都转盐运使司的派出机构-----十二圩两淮盐务总栈(又名扬子淮盐总栈)。官员最高级别正四品,其下设有运使署稽核所、浦委厅(专司日常进出货场水陆装卸盐工的管理)、淮盐掣放局、查仓局、毛盐局、盐务警察总局以及缉私盐营等机构。随着清政府以盐税为担保向西方列强大量贷款,西方列强也在十二圩派员稽核。当时的十二圩港的装卸分工很细,货场内外有过浦、上河、大杠、拥工、堆工、过锹、站场、清场、绞包、计筹、盘堆、封堆、看堆等10多个工种。但主要出劳力的工种是扛盐(进场)、抬盐(出场)、堆盐(作铁轨车推盐)三种。根据《两淮盐法志》记载,清光绪年间,平均每年由淮南盐场到盐约在四十万引左右,按照每引六百斤计算,每年约到盐二亿四千万斤,加上历年堆储的数字,十二圩总栈正常储量当在十亿斤以上,运销湖南、湖北、江西、安徽四省。

仪征十二圩盐务总栈开江图,清.光绪《两淮盐法制》
   盐运的发展,带动了十二圩港口以及市镇的繁荣。十二圩极盛时期,拥有西门、中门、东门、杨家、金凤楼、大兴、中镇、衡山、潇湘、安益、湘乡、如意、洪都、吉安、江西等 30 座码头。各码头均搭有杉木浮桥,便于旅客、货物的上下。其中,中门码头还建有长达 2 里的栈桥,铺设了轻便铁轨,供装卸过驳之用。另外,镇上专设了一座火力发电厂供港口用电。在盐运发展的同时,十二圩港的客运也有很大进展。当时,英商太古、怡和和清朝官办招商局等三大轮船公司的客轮,镇扬仪合办的普济号渡轮,都可由十二圩直达南京、口岸、镇江、六圩、扬州、瓜洲等地。
   民国二十年(1931)左右,国民党政府开始试行新盐法,随着水运的发展和盐税征收方法的改变, 十二圩随盐发展繁荣起来的商业和其他行业,也随之逐渐衰落下来。1937年,日本鬼子占领十二圩, 奸淫妇女,掠夺盐场,数万盐工的生活渐失依靠,纷纷外流四方,谋求出路。 
   注:十二圩-----扬子江边的仪征十二圩被称作“盐都”,这座滨江古镇曾经是淮盐总栈的所在地。
淮盐总栈又称“扬子栈”,是淮南食盐仓储和转运基地。总栈从仪征移至泰兴丶瓜洲时间共13年,因船运绕道不便丶江岸屡屡坍塌等原因,于同治十二年(1873)移回仪征十二圩。朝庭派驻高官在此处理日常事务,淮南盐场每年经十二圩转运的食盐约40万引,约亿斤,加上历年存储,常年储盐量在10亿斤以上。淮盐抵达十二圩,先码堆存储,再拆捆分包,装船运往湘、鄂、赣、皖四省。
十二圩用盐包堆砌了炫目的繁华,几十年间便从一片沙洲芦滩演变为江边大镇。富商巨贾、贩夫走卒带着各自的淘金梦想,操着不同口音,从四面八方涌向这里。不长的时间内便汇集了十几万人口。盐务工达5万人,每天拂晓,总栈一声炮响,几十米高的旗杆上升起“卤”字大旗,从事盐务的数万劳工便开始上工了。
总栈门前便是那条著名的盐河,盐河上船只往来不断,直达江边。江边更是帆樯云集,每天停泊大中小盐船都在千艘以上,江岸码头上盐工的号子声不绝于耳。这是淮盐运销最鼎盛时期。

彭   毅
2013.8..18

                                                                  


 

    作者彭毅,男,汉族,1963年7月19日出生,住址及通讯地址:江苏省仪征市前进路242-7号仪征水利局职工。邮编:211400,手机:15852893836

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