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吃在冰城

1、列巴:列巴(汉语拼音:lie(三声)ba(轻声))就是俄语里面的大面包,最著名的是秋林公司生产的,它是极富特色的欧式食品。列巴之大实属罕见,重达三四千克。直径最大时可达1尺(33厘米)。其味道是甜中有酸,外焦里软。传统的加工方法是将发酵好的面团放在很大的立式烤炉里采用东北森林里的硬杂木进行烘烤,所以一天的生产量是很有限的,常常在秋林公司的楼下会看到排很长的队,那就是买列巴的人。来哈尔滨旅游作客的人们不仅要一品它的风味,离开时,还要买上一二个大列巴,带给亲友品尝一番。

 

2、红肠:哈尔滨最经典的吃的就是红肠和干肠。红肠原本来自俄罗斯,最普通的,也是最著名最传统的红肠风味是“力道斯”风味(就是大蒜味的,下酒极佳,配上“戈瓦斯”,味道那叫一个棒!)。可以夹在列巴里里,是很主要的肉食品种。红肠是可以直接吃的。你拿在手上的话却肯定会抓了一手黑的!不要惊慌,这并不是脏,而是在红肠表面薄薄的一层炭灰。红肠是用长在大兴安岭的老果木熏制而成。熏的好的红肠,表面会粘附一层肉眼看不见的果木炭灰。吃的时候要把表皮也一块吃掉,这才是真正的红肠风味——就是要吃那个带点山野的焦炭味!

 

3、干肠:哈尔滨的干肠也是久负盛名。肠如其名,就是灌好的肠经过风干制成。个儿要比红肠纤细,样子和制法都和粤式的“腊肠“有异曲同工之处,只是可以生吃,而腊肠就必须得煮了吃。干肠的味道也和腊肠有点象,不过可能由于是北方的菜系,所以更偏向咸一点。又硬又韧,很有嚼头,建议可作零食吃……

 

4、松仁小肚:采用灌装工艺的肉制品,和南京的香肚制法也类似,主要以松仁的清香提味,切开后颜色正,香气四溢、肥而不腻,透明度好,细嫩而富有弹性,切片薄而不碎。佐餐和下酒的极品。

 

5、糖葫芦:看到这里,您一定会说糖葫芦有什么新鲜的?哪里都有么~实际上,哈尔滨的糖葫芦就是不一样,因为,它是把红果锤扁了的!为什么呢?因为在哈尔滨最寒冷的时候,红果的糖葫芦没有锤扁的话是根本咬不动的,为了方便食用,哈尔滨人就把它锤扁,咬起来就方便多了。想象一下,在冰天雪地里,举着1米长的大冰糖葫芦,一边看着冰灯,一边用牙往下一点点的磨糖葫芦,多有意思阿~

 

  现在哈尔滨没有像北京王府井小吃城、东直门小吃城、上海城隍庙等那样集中地方,上世纪五六十年代道外“老字号”名小吃风光一时,80年代道里八道街小吃一条街也火过.哈尔滨最热闹的旅游场所当属南岗区的文化大集和道外区的民俗文化大集,它吸引了许多本市和外地游客。可在这里,也很难找到与地方小吃的踪影。外地游客除了看景就是品尝地方特色小吃,可见饮食文化的重要性。如果我们也像北京、上海那样有与城市风格相适应的“名小吃一条街”,游客来哈不但能品尝北方名小吃,还能品味到浓郁的北方文化特色。

  真正的“名小吃”,要经过国家、省、市级等有关部门专家从销量、制作工艺、原料、出品质量四个方面进行评定。哈尔滨在1998年进行过一次评定,东方饺子王水饺、双福熏酱等100种小吃榜上有名。今年美食节又认定了70余种,其中蒸、烙、煮、炖、粘等北方小吃特色基本齐全了,北方不乏名小吃。